В дореволюционный период ботву корнеплодов широко использовали в пищу, а после 1917 это стало немодным, то ведь была пища бедняков.
⠀
В советские годы ботва использовалась в качестве корма скоту, но в настоящее время, полагаю, ее реабилитируют самые непримиримые снобы. Хотя здесь есть тонкость с обработкой – вопрос, чем эту ботву поливают, насколько агрессивные химикаты идут в ход? Если у вас есть огород, то вы можете процесс контролировать.
⠀
Пока овощи не начали печатать на 3D принтерах, я стала интересоваться темой вертикального огорода и щадящих обработок. Новые времена, новые привычки. Надо осваивать аграрную стезю.
⠀
Редис и петрушку в полном комплекте (с вершками и корешками) удалось купить, а вот морковь и свеклу с ботвой на израильском рынке днём с огнём я не нашла. Но это вопрос времени, я найду. Не найду – выращу.
⠀
В ботве овощей содержатся все витамины и микроэлементы, которые есть в корнеплодах, но в более концентрированной форме + хлорофилл.
⠀
Так, например, магний, входящий в состав ботвы овощей, помогает в работе со стрессом и регуляции уровня кортизола. В ботве столько микроэлементов и витаминов, что ее смело можно ставить ответственной за здоровье зубов и костей. Я своим клиентам рекомендую листовую зелень, в том числе, как средство снижения уровня сахара в крови.
⠀
🌿Если вы пробовали осетинские пироги с ботвой свеклы, вы точно эти листья не будете выкидывать. Потому как продукт очень ценный и вкусный! Если пироги не присутствуют в вашем рационе, можно добавлять ботву свеклы или мангольд в омлет и салаты.
⠀
🌿Ботву редиса также добавляют в салаты, она отдаленно напоминает рукколу. Молодую едят, а зрелую можно сушить, и использовать порошок как противогрибковый препарат.
⠀
🌿Ботва моркови в разы превышает количество витаминов по сравнению с корнеплодом. Кружевная зелень способствует очищению крови и лимфатических узлов. А ещё морковная ботва укрепляет сосуды, поэтому страдающим варикозом людям стоит обратить внимание на эти вершки.
⠀
🌿Ботва редьки используется для приготовления лазаньи и в наши дни в Италии.
⠀
🌿Ботва брюквы обладает горьковатым вкусом. В сыром виде эти листья не очень съедобны, но чипсы из этих вершков – интересная альтернатива зажаренному кейлу.
⠀
🌿Листья молодой крапивы как и корни крапивы тоже исключительно полезный продукт. Есть даже биодобавка Nettle Root extract. Ее используют и для мужского здоровья, и для женского (есть противопоказания!)
⠀
🌿Отёчность можно снимать не только отваром из крапивы или можжевельника, но и добавляя в салаты стебли сельдерея. Он также помогает снижать давление и укреплять сердечную мышцу.
⠀
🚫 Важно не употреблять в пищу ботву пасленовых – она ядовита для человека.
⠀
📍Важно хорошо промывать зелень. Я замачиваю зелень в соли и использую озонатор для мытья всех овощей, в том числе, листовых.
⠀
Кето-оладьи из свекольной ботвы
⠀
Ботва свеклы рубленная 150 г;
Яйца 2 шт;
Небольшой помидор;
Фундучная или миндальная мука 4-5 ст ложки с горкой
По желанию специи – уцхо-сунели 1/4 чайной ложки, сванская соль 1/2 чайной ложки, перец молотый щепотка;
Луковица, чеснок – 2 зубчика
Пармезан тертый 50 гр. (можно без него)
Размолоть все в комбайне.
Смазать сковородку маслом гхи, выложить ложкой смесь и жарить на медленном огне. Если не едите жаренное, можно испечь на пергаменте в духовке. Подавать с салатом и жирной сметаной.
